1 буханка черного хлеба. Для закусочиых масс: 1) 500 г печени, 50 г масла топленого. 100 г масла сли­вочного, 100 г натертого твердого сыра, 1 луковица, соль и перец по вкусу; 2) ^00 г ветчины, 4 яйцл, I чай­ная ложка горчицы, 100 >■ маета сливочного, 100 г сыра тергого острого, соль и перец по вкусу; 3) 400 г сыра,

200 г масла сливочного, А вареных желтка, перец крас­ный и соль по вкусу.

С буханки черного, орловского, столового или ка­кого-либо другого темного хлеба срезать все корки и нарезать мякоть по горизонтали на тонкие пласты. Бы­стро подрумянить их с обеих сторон в топленом масле на раскаленной сковороде. Между тонкими поджарен­ными пластами положить какую-либо закусочную мас­су, подобрав ее по цвету и вкусу. Различными массами можно намазывать слоями не более 3 пластов хлеба, иначе при нарезании бутерброды распадутся по слоям на части.

Приготовить массу из печени. Для этого печень очи­стить от пленки и желчных протоков, порезать на ку­сочки, положить на сковороду с раскаленным маслом, посолить и быстро обжарить на сильном огне. Влить 3 ст. ложки воды, накрыть крышкой и потушить 5 мин. Остуженную печенку пропустить через мясорубку вме­сте с очищенным сырым луком. К фаршу добавить рас­тертое с сыром масло, посолить, поперчить и выбить ложкой, чтобы получилась пышная масса. Эту массу нанести на поджаренный тонкий прямоугольник хлеба. На уложенную ровным слоем приготовленную массу по­ложить второй поджаренный ломтик черного хлеба, на него положить ветчинную массу.

Ее готовить так. Сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, добавить масло, сыр, горчицу, соль и перец. Массу хорошо растереть и намазать ею второй хлебный пласт. Слои закусочной массы на хлебных пластах должны быть одинаковой толщины. Если ветчинная масса получится недостаточ­но розовой по цвету, ее надо подкрасить свекольным или морковным соком, чтобы каждая начинка резко от­личалась по цвету от другой. На третий пласт положить начинку из сыра с яйцами: желтки протереть через дур­шлаг, добавить масло, растереть в однородную массу, всыпать натертый сыр, хорошо вымешать, добавнтькрас-ный горький перец так, чтобы начинка была достаточно острой, посолить и намазать слоем такой же толщины, как два предыдущих. Накрыть четвертым поджаренным пластом, плотно завернуть в целлофан и пергаментную бумагу и положить в холодильник. Перед подачей раз­вернуть закусочный торт и порезать поперек ломтиками шириной в палец. Разложить на длинном узком блюде или дощечке, покрытой бумажными салфетками, а ле­том — вымытыми и вытертыми широкими зелеными листьями, например клена, вяза и т. д. Укладывать лом­тики надо так, чтобы они слегка находили один на другой.